Oleje zimnotłoczone – czym różnią się od rafinowanych i dlaczego to ważne?
Oleje roślinne obok swoich właściwości zdrowotnych stanowią bardzo ważny element domowej spiżarni. Są znakomitymi kompanami sałatek, dressingów czy też zup. Na niektórych można także z powodzeniem smażyć. Zanim sięgniesz po któryś z nich, warto przyjrzeć się bliżej jego procesowi produkcji. Zapewne spotkałeś się z określeniem olej rafinowany i nierafinowany. Czym się różnią i dlaczego jest to ważne?
Jak powstają oleje nierafinowane i rafinowane?
Kiedy na tapet weźmiesz olej nierafinowany, masz do czynienia z procesem tłoczenia na zimno. Z najstarszym sposobem na wydobycie płynnego tłuszczu z roślin, który był praktykowany już w czasach starożytnych. Chodzi w nim o to, aby wielokrotnie wyciskać wartościową substancję z wytłoczyn, aby móc uzyskać najczystszy produkt. Następne partie są bardziej zanieczyszczone, a wszelkie organiczne drobinki usuwa się przez filtrowanie mechaniczne lub sedymentację. Pozostaje już czekać na to, aż cięższe cząstki opadną na dno naczynia. Produkcja jest pracochłonna i czasochłonna, stąd też nie powinien dziwić fakt, że oleje nierafinowane przewyższają ceną rafinowane. Co więcej, oleje zimnotłoczone zachowują więcej właściwości odżywczych.
W przypadku rafinacji, mamy do czynienia z przemysłowym wytwarzaniem płynnego tłuszczu w termiczny sposób. Olej uzyskuje się poprzez podgrzanie i dodanie środków chemicznych. Na tym etapie traci on wiele składników odżywczych, jednak nie powinno się go skreślać. Wciąż jest dobrym tłuszczem roślinnym, jeśli pochodzi od sprawdzonego producenta. Dodatkowo rafinacja sprawia, że zachowuje trwałość i jest bardziej przejrzysty od tłoczonych.
Oleje roślinne i ich właściwości
Oleje roślinne są cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, których nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać. Warto więc sięgać po nie zarówno do sałatek, jak i w wersji solo maczając w nich chrupiącą bagietkę. Na które oleje warto postawić?
Olej z czarnuszki i jego wpływ na zdrowie
Olej z czarnuszki to istna skarbnica nienasyconych kwasów tłuszczowych, a dokładniej omega-3, omega-6 i omega-9. Do tego dochodzą fitosterole, które korzystnie wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu w duecie z wpływem na odporność. Nie można pominąć obecności antyoksydantów, a dokładniej tokoferoli, które wymiatają wolne rodniki i przeciwutleniaczy, w tym tymochinonu o właściwościach przeciwzapalnych, przeciwalergicznych i wspierających odporność. Olej z czarnuszki dla dzieci często podawany im jest jako naturalne wsparcie w leczeniu alergii.
Olej z wiesiołka tłoczony na zimno
Olej z wiesiołka zawiera kwas gamma linolenowy (GLA) – nienasycony kwas tłuszczowy z grupy omega-6. Można więc go włączyć do diety między innymi w trakcie dolegliwości związanych miesiączką, piersiami, hormonami, ciążą czy też menopauzą.
Olej ten dla wielu jest także remedium na ukojenie suchej skóry. Staje się bardziej nawilżona, ujędrniona, elastyczna, odporna na zmęczenie i wygładzona. Jest pomocny w łagodzeniu objawów AZS.
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno
Oliwa z oliwek nazywana jest przez wielu płynnym złotem i nie ma w tym przypadku. Tłoczone na zimno kwasy tłuszczowe, takie jak jednonienasycony kwas oleinowy i witaminy, z grup A, B, C, D, E i K . Do tego dochodzą składniki mineralne, w tym potas, magnez i fosfor oraz jej kluczowy składnik. Mowa o oleuropeinie, naturalnej substancji chemicznej, która występuje w liściu oliwnym oraz owocach oliwki europejskiej (Olea Europaea).
Można z powodzeniem powiedzieć, że oliwa jest jednym z najzdrowszych tłuszczów roślinnych. Zwłaszcza, kiedy mowa o oliwie z oliwek extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia. Już w starożytnej Grecji traktowano ją jako lekarstwo na szereg dolegliwości.
Oliwa z oliwek oczyszcza i reguluje procesy trawienia, wyrównuje poziom cukru we krwi, wykazuje działanie antyoksydacyjne, reguluje ciśnienie krwi, ma działanie antywirusowe i właściwości antybakteryjne
Gdzie kupić nierafinowane oleje roślinne tłoczone na zimno?
Nierafinowane oleje zimnotłoczone należy kupować przede wszystkim od sprawdzonych producentów. Takie działanie, to przepis na pewność, że zachowały wszystkie cenne właściwości odżywcze. Nie bez znaczenia pozostają również walory smakowe. A przecież te, są równie ważne, zwłaszcza, kiedy w grę wchodzi przygotowywanie różnego rodzaju potraw. A jest w jakich wybierać z olejami roślinnymi w roli głównej!
Weźmy chociażby na tapet kuchnię śródziemnomorską. Nie ma mowy, aby nie wykorzystać w niej potencjału płynnego złota, czyli oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jej smak podkreśla charakter potraw, ale można z powodzeniem spożywać ją solo, maczając w niej rumianą bagietkę.
A może olej z czarnuszki w sałatce czy też jako dodatek do zupy. To sposób na wzbogacenie aromatu i smaku. Dodanie składnika, który zapada w pamięć i sprawia, że potrawa nabiera animuszu. I przy tym jest zdrowa.
